고수분압출이란 무엇이며 왜 공장에 있는 모든 사람들이

게시일: 2022년 8월 22일 | 새로운 식품 | 아직 댓글이 없습니다

New Food와의 Q&A에서 IFF Nourish 사업부의 글로벌 혁신 이사인 Michel Mellema와 수석 식품 디자이너인 Alexander Lamm은 고수분 압출의 목적과 장점, 그리고 최근 Coperion과의 협력이 식물 기반 카테고리에 어떻게 도움이 될 것인지 설명합니다.

이 기사에서 IFF의 글로벌 혁신 이사이자 수석 식품 디자이너는 고수분 압출 사용의 이점을 설명하고 조직과 Coperion의 파트너십이 어떻게 식물 기반 카테고리에 몇 가지 심각한 이점을 제공할 것인지 논의합니다.

A: 고수분 압출(HME)은 기존 근육 전체 고기의 모양과 섬유질 질감을 재현하는 데 사용되는 공정 기술입니다. HME는 다른 공정보다 더 높은 육즙과 더 많은 섬유질을 제공합니다. 즉, 식물성 고기에서 육류 기반 및 해산물 제품의 맛과 질감을 모방하는데 도움을 주기 위해 자주 사용되는 기술입니다. HME는 현재 전 세계 식물성 육류 제품의 약 20%를 차지하고 있으며 전 세계적으로 더 많은 생산업체가 이 공정을 채택함에 따라 2030년까지 두 자릿수 성장이 예상됩니다.

A: 본질적으로 HME는 주방에서 볼 수 있는 것과 유사한 연속적인 조리 및 저어 과정입니다. 예를 들어 파이프의 기하학적 구조, 특정 온도와 압력에서 물과 단백질이 혼합되는 방식 등을 통해 고유성을 맞춤화하고 얻을 수 있습니다. 레시피에 따라 우리는 고객과 함께 고유한 기능을 공동으로 만들 수 있습니다. 특히 원하는 육질의 질감을 얻는 과정의 특수 냉각 부분에서 그렇습니다.

A: 식물 단백질 압출 솔루션 분야의 업계 선두주자인 Coperion과 협력하여 HME를 IFF의 PRODUCT DESIGN™에 통합하게 된 것을 기쁘게 생각합니다.

IFF의 PRODUCT DESIGN™은 레시피 및 맛 디자인 전문 지식과 고급 산업 통찰력을 결합하여 엔드투엔드 제품 제작을 제공하는 것을 목표로 합니다. 이러한 접근 방식을 통해 우리는 흔하지 않은 제품 혁신을 주도하고 차세대 식품 및 음료를 개발할 수 있습니다.

코페리온과 IFF는 각각 HME 제품의 미래 혁신을 지원하기 위해 양쪽에 전담 전문가를 두고 있습니다. Coperion은 레시피 요구 사항에 따라 조정이 가능한 엔지니어링 작업을 지원하는 반면, IFF는 원하는 맛과 질감을 제공하기 위한 완전한 제품 설계에 중점을 둡니다.

이번 협력을 통해 당사의 전문성이 강화될 것이며, 따라서 제품 설계뿐만 아니라 이러한 기술을 다양한 프로세스 단계에 통합하는 최선의 방법에 관해 향후 업계에 권장하는 데 도움이 될 것입니다. 궁극적으로 이를 통해 고객은 성공적인 제품을 더 빠르게 개발할 수 있습니다.

A: 이번 협력을 통해 우리는 벤치 또는 연구실 시험 개발에서부터 HME의 확장 단계에 이르기까지 전체 프로세스에 걸쳐 제조업체를 지원할 수 있습니다.

우리는 고객의 장비에 적합한 동급 최고의 식물 기반 레시피 권장 사항을 제공하여 고객이 식물 기반 혁신 및 제품 개발 목표를 달성하도록 도울 수 있을 것입니다.

A: 오늘날 구조화된 식물 단백질을 위한 다른 기술이 시장에 나와 있지만 HME는 독보적입니다. HME는 식물성 식품 제조업체에게 제품 디자인에 따라 다양한 매개변수에 적응할 수 있는 기회를 제공합니다. 이 기술을 사용하면 식물성 산업에 다양한 식물성 고기 대체 혁신을 도입하는 동시에 질감과 섬유질 측면에서 고기와 경쟁할 수 있는 제품을 제공할 수 있습니다. 우리는 HME가 고기를 먹는 것과 유사한 경험을 제공하는 식물성 제품에 대한 소비자 요구를 충족시키는 해답이 될 수 있다고 믿습니다.

Coperion의 엔지니어링 및 기술을 IFF의 광범위한 재료 및 향미료 포트폴리오와 결합함으로써 제조업체는 소비자가 계속해서 좋아하고 구매하는 제품을 디자인할 수 있습니다.

전기

Michel Mellema는 IFF RE-IMAGINE PROTEIN® 프로그램의 글로벌 혁신 이사입니다. 그는 주요 기술 및 혁신 프로젝트를 주도하는 데 20년 이상의 경험을 갖고 있습니다. Michel은 현재 IFF의 Nourish Division에서 새로운 단백질/식물성 단백질 식품을 위한 새롭고 혁신적인 성분을 출시하기 위한 일련의 프로젝트를 이끌고 있습니다.