파스타 반죽을 굴릴 때 사람들이 저지르는 가장 큰 실수

집에서 파스타 반죽을 만드는 것은 재미있지만 마스터하기 어려운 요리 활동 유형입니다. 첫 번째 배치가 완벽하게 나올 수도 있습니다. 하지만 두 번째, 세 번째 시도에서는 처음에 실수로 어떤 비밀 트릭을 수행했는지 궁금할 것입니다. 집에서 파스타 반죽을 만들 때 사람들이 겪는 일반적인 문제 중 하나는 롤링 과정에서 반죽이 너덜너덜해지고 구멍이 생기는 것을 보는 것입니다. 아름답고 부드러운 파스타의 얇은 시트를 만드는 대신 반죽이 갈가리 찢어지고 작업할 수 없는 것처럼 보입니다.

이 문제는 가장 흔한 실수 중 하나인 반죽 적층을 건너뛰는 것에서 비롯된 것 같습니다. 반죽을 라미네이팅한다는 것은 단순히 반죽 자체를 접는 것을 의미합니다. 이것은 중요하지 않은 단계처럼 보일 수 있지만 반죽에 힘을 주어 파스타 롤러에서 살아남는 데 도움이 될 수 있습니다.

가장 넓은 부분에 파스타를 굴린 후 세로로 접어서 접힌 부분을 함께 눌러 거품을 모두 빼냅니다. 그런 다음 프로세스를 계속 진행하기 전에 가장 넓은 설정에서 파스타 기계를 다시 실행하십시오.

요리 측면에서 라미네이팅(플라스틱에 종이를 코팅하는 것이 아님)에 관해 이야기할 때 이는 종종 크루아상, 페이스트리, 퍼프 페이스트리 반죽을 만드는 과정을 의미합니다. 이는 반죽이 겹겹이 쌓이고 접혀 있지만 그 사이에 버터든 기름이든 지방층이 추가되어 있음을 의미합니다. 그 지방은 거품을 만들고 층을 확장하여 가장 극적이고 바삭바삭한 간식을 만듭니다.

그러나 지방 없이 반죽을 겹겹이 쌓는 것은 같은 목적을 가지고 있지 않습니다. 파스타나 빵 반죽을 라미네이팅하면 글루텐 네트워크가 강화되고 발달하는 데 도움이 됩니다. 반죽의 글루텐을 휘저어 이를 수행합니다. 너무 많이 접으면 글루텐이 과도하게 발달하여 반죽이 질기고 쫄깃해집니다. 파스타 반죽을 한 번만 접으면 롤러 사이에 눌려도 견딜 만큼 충분한 내구성을 갖게 됩니다.

따라서 반죽을 접는 것이 건너뛸 만한 작은 단계처럼 보일 수 있지만, 반죽을 한 번 접는 것만으로도 반죽이 더 강해질 것입니다.

물론 라미네이션이 부족해서 글루텐이 덜 발달하거나 반죽이 약해지는 원인이 되는 것은 아닙니다.

반죽이 접힌 경우에도 여전히 충분히 강하지 않을 수 있는 한 가지 이유는 충분히 반죽되지 않았기 때문입니다. 반죽은 파스타 반죽에 강력한 단백질 네트워크를 제공하여 얇고 얇게 펴는 주요 과정입니다. 해당 과정을 몇 분 정도 짧게 자르면 반죽이 펴지는 과정을 처리하지 못하고 대신 찢어질 수 있습니다.

고려해야 할 또 다른 요소는 적절한 반죽 수화입니다. 반죽이 너무 젖거나 너무 건조하면 반죽이 롤러에 달라붙거나 갈라지고 찢어질 수 있습니다. 완벽하게 혼합된 반죽이라도 처음에는 축축하고 끈적끈적하지만 반죽을 할수록 더 부드럽고 균일해지기 때문에 이것을 확정하기가 어려울 수 있습니다.

반죽이 불균형해지는 것을 방지하기 위해 모든 재료의 계량을 올바르게 하고 있는지 확인하고, 반죽이 거의 끝날 때 균형을 맞추는 데 도움이 되도록 물 몇 방울이나 약간의 밀가루를 추가하는 것을 두려워하지 마세요.